Trong cuộc sống hiện đại, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và nước uống là một trong những ưu tiên hàng đầu. Hai phương pháp phổ biến để đạt được mục tiêu này là lọc thanh trùng và tiệt trùng. Mặc dù cả hai đều nhằm loại bỏ vi khuẩn và các vi sinh vật gây hại, nhưng chúng có những điểm khác biệt quan trọng về quy trình và ứng dụng. Bài viết này sẽ khám phá chi tiết về lọc thanh trùng và tiệt trùng, từ đó giúp bạn hiểu rõ hơn về từng phương pháp và lựa chọn phù hợp nhất cho nhu cầu của mình.
Các phương pháp khác nhau cho các nhu cầu khác nhau
Hình 1. Các phương pháp khác nhau cho các nhu cầu khác nhau
Khi nghĩ về sản xuất bia, việc duy trì tính toàn vẹn và chất lượng của sản phẩm cuối cùng là mối quan tâm hàng đầu của tất cả các nhà máy bia. Và có hai cách khác nhau để đạt được điều đó: lọc vô trùng và tiệt trùng. Tất cả những gì bạn cần làm là chọn phương pháp phù hợp nhất với bạn.
Cả hai kỹ thuật đều nhằm loại bỏ vi sinh vật và ổn định bia, nhưng chúng khác nhau đáng kể về cách tiếp cận và có thể ảnh hưởng lớn đến hương vị của bia.
Hãy cùng tìm hiểu thêm về những gì mỗi kỹ thuật này có thể mang lại cho bạn.
Ưu điểm của lọc vô trùng
Lọc vô trùng liên quan đến việc loại bỏ vi sinh vật, bao gồm vi khuẩn và nấm men, khỏi bia bằng cách sử dụng các bộ lọc chuyên dụng với kích thước lỗ đủ nhỏ để giữ lại các chất gây ô nhiễm này. Quá trình này diễn ra sau khi lên men và điều hòa, đảm bảo rằng bia không bị hỏng do vi sinh vật.
Các thành phần cốt lõi của hệ thống lọc vô trùng thường bao gồm: Vỏ bộ lọc, hộp lọc màng xếp nếp, bộ lọc sơ bộ và bơm.
Về ưu điểm của phương pháp này: Lọc vô trùng cho phép các nhà máy bia duy trì hương vị tươi ngon và mùi thơm của bia bằng cách loại bỏ có chọn lọc các vi sinh vật không mong muốn trong khi vẫn giữ được hương vị mong muốn. Ngoài ra, không giống như tiệt trùng, lọc vô trùng không làm bia tiếp xúc với nhiệt, giảm thiểu nguy cơ thay đổi hoặc suy giảm hương vị. Lọc vô trùng cũng là một lựa chọn ít tốn năng lượng hơn so với tiệt trùng. Điều này có thể dẫn đến tiết kiệm chi phí cho các nhà máy bia về tiêu thụ năng lượng giảm và thời gian xử lý nhanh hơn, vì không cần phải làm nóng và sau đó làm mát sản phẩm.
Ưu điểm của tiệt trùng
Tiệt trùng là phương pháp làm bia tiếp xúc với nhiệt để loại bỏ vi sinh vật có thể gây hỏng hoặc lên men sau khi đóng gói. Điều này có thể được thực hiện thông qua tiệt trùng nhanh hoặc tiệt trùng đường hầm tùy thuộc vào quy mô sản xuất và thiết bị của nhà máy bia.
Tiệt trùng nhanh liên quan đến việc nhanh chóng làm nóng bia đến nhiệt độ tiêu diệt vi sinh vật, thường từ 60°C/140°F đến 72°C/161,6°F, sau đó nhanh chóng làm mát lại đến nhiệt độ bảo quản các đặc tính cảm quan của nó. Thiết bị được sử dụng trong tiệt trùng nhanh bao gồm: Bộ trao đổi nhiệt tấm, hệ thống điều khiển nhiệt độ, bơm và hệ thống làm mát.
Tiệt trùng đường hầm liên quan đến việc đưa các chai hoặc lon bia đã niêm phong qua một đường hầm được làm nóng trên băng chuyền. Các sản phẩm được làm nóng dần đến nhiệt độ tiệt trùng bằng nước nóng hoặc hơi nước và sau đó từ từ làm mát đến nhiệt độ phòng. Thiết bị được sử dụng trong tiệt trùng đường hầm bao gồm: đường hầm tiệt trùng, hệ thống phun nước, khu vực làm mát và hệ thống băng chuyền.
Tiệt trùng có thể kéo dài thời hạn sử dụng của bia một cách hiệu quả. Sản phẩm cuối cùng có thể kéo dài hơn trong khi vẫn đảm bảo chất lượng. Ngoài ra, với việc tiệt trùng bia, bạn có thể đạt được sự nhất quán về chất lượng và hương vị giữa các lô. Điều này giúp các loại bia sản xuất hàng loạt với chuỗi phân phối dài hơn. Tiệt trùng đặc biệt có lợi cho các nhà máy bia phân phối sản phẩm của họ trên khoảng cách xa hoặc những nhà máy không thể kiểm soát điều kiện lưu trữ của bia sau khi phân phối.
Chọn phương pháp phù hợp cho nhà máy bia
Hình 2. Chọn phương pháp phù hợp cho nhà máy bia
Khi quyết định giữa lọc vô trùng và tiệt trùng, bạn nên xem xét các mục tiêu sản xuất, thị trường mục tiêu và tất nhiên là nhận diện thương hiệu của bạn. Trong khi tiệt trùng đảm bảo sự ổn định vi sinh và kéo dài thời hạn sử dụng, lọc vô trùng cung cấp một phương pháp nhẹ nhàng hơn, giữ được hương vị và đặc tính tự nhiên của bia, làm cho nó đặc biệt hấp dẫn đối với các nhà máy bia muốn giữ lại những sắc thái và phức tạp định hình bia thủ công và nghệ nhân.
Cuối cùng, tất cả những gì bạn cần làm là xem xét nhu cầu của nhà máy bia của mình. Nếu bạn muốn giữ nguyên tính chân thực của bia, lọc vô trùng là lựa chọn tốt cho bạn. VietMRO luôn sẵn sáng cung cấp các giải pháp tốt nhất cho nhu cấu của bạn.
