Phân biệt các loại chảo theo vật liệu cấu thành

Chảo có nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào vật liệu sản xuất. Trong bếp của các nhà hàng, thường xuyên sử dụng các loại chảo khác nhau cho từng món ăn hoặc nguyên liệu. Tuy nhiên, cũng có những vật liệu khó xử lý. Hãy cùng kiểm tra các đặc điểm, ưu điểm và nhược điểm của từng loại vật liệu.

Đặc điểm theo vật liệu của chảo

Chảo nhôm

Ưu điểm: Rất nhẹ và dẫn nhiệt tốt, giúp nấu ăn hiệu quả. Thích hợp cho việc nhận biết màu sắc món ăn, thường được sử dụng để làm mì và nước sốt.

Nhược điểm: Thực phẩm dễ dính vào chảo và nhôm yếu với nhiệt độ cao, axit mạnh và kiềm mạnh. Không phù hợp cho việc xào hoặc nướng do dầu không thấm tốt.

Chăm sóc: Mềm và dễ trầy xước, nên sử dụng bọt biển mềm. Nếu bị cháy, hãy đổ nước nóng vào để làm mềm phần cháy và loại bỏ.

Hình 1. Chảo nhôm

Chảo thép không gỉ

Ưu điểm: Là kim loại bền và khó bị gỉ, thường được sử dụng cho nồi. Có độ bền cao, giữ nhiệt tốt và dễ chăm sóc. Có thể dùng cho nấu ăn trong lò nướng, hấp và hầm.

Nhược điểm: Khả năng dẫn nhiệt kém, dễ gây ra tình trạng chín không đều và dính.

Chăm sóc: Rửa bằng bọt biển mà không dùng chất tẩy rửa khi chảo còn hơi ấm.

Hình 2. Chảo thép không gỉ

Chảo thép

Ưu điểm: Chịu lửa cao là ưu điểm lớn nhất. Dẫn nhiệt tốt, có thể nấu ăn với lửa lớn hoặc nướng. Thích hợp cho món Trung Quốc, xào và nướng thịt. Bền và sử dụng lâu dài, càng dùng càng dễ thấm dầu.

Nhược điểm: Dễ cháy do dẫn nhiệt tốt. Nặng và khó sử dụng, dễ bị gỉ. Cần chuẩn bị trước khi sử dụng lần đầu và nướng rỗng sau khi sử dụng.

Chăm sóc: Nướng trước khi sử dụng. Sau khi sử dụng, rửa sạch mà không dùng chất tẩy rửa, lau khô và đặt lên lửa để làm khô.

Hình 3. Chảo thép

Chảo gang đúc

Ưu điểm: Dày, có đặc tính của sắt và giữ nhiệt (giữ ấm) tốt. Có thể nấu bằng nhiệt dư và rất thích hợp cho các món nướng.

Nhược điểm: Rất nặng. Không phù hợp cho món xào cần phải lắc chảo.

Chăm sóc: Ngay sau khi sử dụng, rửa sạch mà không dùng chất tẩy rửa, đun nóng để làm khô và thấm dầu.

Hình 4. Chảo gang đúc

Chảo titan

Ưu điểm: Nhẹ, bền, khó gỉ và chỉ nặng bằng một nửa so với sắt, có tính chống ăn mòn và tuổi thọ cao. Giữ nhiệt tốt và có tính đa dụng, thường được sử dụng cho món xào.

Nhược điểm: Khả năng dẫn nhiệt kém. Toàn bộ chảo khó nóng đều, nhưng phần ngay trên nguồn nhiệt có thể nóng lên nhanh chóng.

Chăm sóc: Lau khô nước thừa bằng bọt biển. Nếu bị cháy, dùng bàn chải kim loại để cọ.

Hình 5. Chảo titan

Chảo chống dính PTFE

Ưu điểm: Nhờ lớp phủ, thực phẩm khó dính và ít bị cháy. Dễ sử dụng và có thể nấu ăn với ít dầu.

Nhược điểm: Độ bền thấp và không thể nấu ở nhiệt độ cao. Lớp phủ sẽ bị bong theo thời gian và nó được coi là hàng tiêu hao.

Chăm sóc: Lau sạch khi còn ấm và không xối nước lạnh ngay lập tức; hãy để nguội trước khi rửa. Lau khô nước bằng khăn.

Hình 6. Chảo chống dính

Tóm tắt

Để nấu ăn ngon, việc hiểu đặc tính của chảo và sử dụng đúng cách cũng rất quan trọng. Hãy chọn vật liệu chảo phù hợp với món ăn và nguyên liệu. Mặc dù ban đầu có thể khó sử dụng, nhưng bạn sẽ quen dần theo thời gian.

Nguồn: Monotaro