Ứng dụng kiểm tra tự động trong chế biến thịt gia cầm

Thị trường chế biến thịt toàn cầu đang mở rộng với tốc độ tăng trưởng nhanh chóng nhờ nhu cầu thực phẩm tăng cao. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm và duy trì lợi thế cạnh tranh, các doanh nghiệp đang ứng dụng kiểm tra tự động trong toàn bộ quy trình sản xuất.

Ứng dụng kiểm tra tự động trong phân loại thịt

Trong khâu phân loại, kiểm tra tự động giúp đánh giá chính xác màu sắc, hàm lượng mỡ và hình thức của các miếng thịt. Điều này đảm bảo sản phẩm đáp ứng đúng tiêu chuẩn chất lượng đã đặt ra. Ngay tại công đoạn này, hệ thống kiểm tra thị giác phát huy tối đa khả năng nhận diện đồng đều, giảm thiểu sự khác biệt do yếu tố con người.

Trước đây, quá trình phân loại hoàn toàn thủ công nhưng ngày càng gặp khó khăn do thiếu nhân sự kiểm tra. Việc thiếu hụt lao động dẫn đến nguy cơ sản phẩm lỗi lọt ra thị trường, ảnh hưởng trực tiếp đến hợp đồng và uy tín doanh nghiệp. Ngoài ra, kiểm tra thủ công dễ khiến nhân viên mất tập trung, dẫn tới đánh giá thiếu chính xác.

Ứng dụng kiểm tra tự động giúp chuẩn hóa toàn bộ kết quả kiểm tra. Hệ thống thị giác máy 3D kết hợp với trí tuệ nhân tạo (AI) đảm bảo đánh giá chính xác màu sắc, tỷ lệ nạc – mỡ, độ dày sản phẩm. Từ đó, dây chuyền tự động phân loại và đưa sản phẩm sang các công đoạn đóng gói phù hợp, duy trì chất lượng đồng đều liên tục.

Hình 1. Kiểm tra chất lượng thịt bằng công nghệ thị giác máy

Định lượng thể tích để kiểm soát chất lượng nấu chín

Với các sản phẩm tiền chế biến như nugget, dải thịt hay ức gà, kích thước đồng đều là yếu tố bắt buộc để đảm bảo chất lượng nấu. Kích thước không chuẩn dễ làm thịt chín không đều, ảnh hưởng đến hương vị và an toàn thực phẩm. Vì thế, kiểm tra thể tích ngay từ đầu vào giúp loại bỏ sai lệch và ổn định chất lượng thành phẩm.

Trước đây, khâu chia phần vẫn phụ thuộc chủ yếu vào lao động thủ công, làm tăng chi phí nhân công, kéo dài thời gian đào tạo và giảm hiệu suất khi thiếu hụt lao động. Khi dây chuyền chậm lại hoặc nhân viên phải tăng ca, nguy cơ sai sót tăng cao, ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất.

Hình 2. Kiểm tra thể tích thịt tự động

Giải pháp kiểm tra tự động sử dụng thị giác máy 3D giúp đo chính xác thể tích từng phần ngay trên dây chuyền. Việc kiểm tra 100% sản phẩm giúp loại bỏ lỗi ngay từ đầu vào, tiết kiệm chi phí sửa chữa và hao hụt. Đặc biệt, kiểm tra thị giác còn hỗ trợ thu thập dữ liệu sản xuất để doanh nghiệp phân tích và tối ưu hóa dây chuyền theo thời gian thực.

Đảm bảo chất lượng niêm phong và dán nhãn

Trong công đoạn đóng gói, các yếu tố như sự có mặt của miếng thấm hút, độ kín niêm phong và độ chính xác thông tin nhãn đều cần được kiểm tra chặt chẽ. Sai lệch nhỏ cũng có thể dẫn đến trả hàng, khiếu nại, thậm chí thu hồi vì mất an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây là lúc công nghệ kiểm tra chất lượng sản phẩm đóng vai trò kiểm soát toàn diện ngay từ khâu đóng gói cuối cùng.

Trước đây, việc kiểm tra các yếu tố này chủ yếu thực hiện thủ công, nhưng không đáp ứng được tốc độ và độ chính xác cần thiết khi sản lượng tăng cao. Kiểm tra tự động giúp kiểm soát đồng thời tất cả thông số bằng thị giác máy, trí tuệ nhân tạo (AI) và công nghệ nhận diện ký tự quang học (OCR, OCV).

Công nghệ kiểm tra chất lượng sản phẩm có thể phát hiện nhanh sai lệch nhỏ mà mắt người khó nhận ra, đảm bảo mã lô, hạn dùng và nội dung nhãn luôn chính xác. Nhờ đó, doanh nghiệp duy trì được sự ổn định trong kiểm soát dữ liệu truy xuất nguồn gốc, hạn chế rủi ro pháp lý.

Lợi ích tổng thể từ kiểm tra tự động

So với kiểm tra thủ công, kiểm tra tự động giúp toàn bộ dây chuyền được kiểm soát chặt chẽ, ổn định và không bị ảnh hưởng bởi yếu tố mệt mỏi hay sai sót do con người. Quan trọng hơn, kiểm tra tự động giúp kiểm soát toàn bộ chất lượng ngay từ nguồn, đảm bảo đầu ra luôn đồng đều.

Hệ thống có thể vận hành liên tục 24/7, dữ liệu kiểm tra được số hóa, lưu trữ và phân tích để nhanh chóng cảnh báo các vấn đề tiềm ẩn. Doanh nghiệp nhờ đó xử lý kịp thời, tiết kiệm chi phí sản xuất, giảm thiểu sản phẩm lỗi lọt ra thị trường.

Hình 3. Tự động hóa dây chuyền chế biến thịt

Nhờ hỗ trợ từ kiểm tra thị giác, toàn bộ quy trình sản xuất từ đầu vào đến đóng gói cuối cùng đều được kiểm soát đồng nhất. Chính vì vậy, kiểm tra tự động ngày càng trở thành nền tảng cốt lõi giúp các doanh nghiệp chế biến thực phẩm duy trì lợi thế cạnh tranh bền vững trong bối cảnh thị trường biến động.

Ứng dụng kiểm tra tự động giúp các doanh nghiệp chế biến thịt kiểm soát chặt chẽ chất lượng sản phẩm đầu ra. Giải pháp này đồng thời nâng cao hiệu quả sản xuất và giảm gánh nặng về nhân lực. Trong bối cảnh thị trường ngày càng cạnh tranh, kiểm tra tự động trở thành công cụ quan trọng giúp doanh nghiệp duy trì lợi thế lâu dài.

Nguồn: COGNEX