Việc lọc ảnh hưởng đến màu sắc của rượu như thế nào?

Trong quá trình sản xuất rượu, việc lọc là một bước quan trọng nhằm loại bỏ các tạp chất và cặn bã, giúp rượu trở nên trong suốt và tinh khiết hơn. Tuy nhiên, không chỉ ảnh hưởng đến độ trong của rượu, quá trình lọc còn có tác động đáng kể đến màu sắc của sản phẩm cuối cùng. Màu sắc của rượu không chỉ là yếu tố thẩm mỹ mà còn phản ánh chất lượng và đặc tính của rượu. Bài viết này sẽ khám phá cách mà các phương pháp lọc khác nhau có thể thay đổi màu sắc của rượu, từ đó giúp bạn hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của việc lựa chọn phương pháp lọc phù hợp trong sản xuất rượu.

Hiểu về lọc rượu vang là gì?

Hình 1. Quy trình lọc rượu vang

Sản xuất rượu vang đòi hỏi quá trình lọc để loại bỏ các hạt và vi sinh vật có thể làm giảm độ trong, độ ổn định và chất lượng của rượu. Các thông số kỹ thuật của quá trình lọc, đặc biệt là kích thước lỗ lọc, đóng vai trò quan trọng trong việc xác định hình thức cuối cùng và hồ sơ cảm quan của rượu vang.

Màu sắc của rượu vang không chỉ là một niềm vui thị giác; nó là câu chuyện về hành trình của nho, tay nghề của người làm rượu và hóa học phức tạp diễn ra trong quá trình sản xuất rượu. Màu sắc của rượu vang có thể là chỉ số về danh tính, tuổi và chất lượng của nó. Khoa học về màu sắc rượu vang xoay quanh các hợp chất phenolic như anthocyanin trong rượu vang đỏ, chịu trách nhiệm cho các sắc đỏ, xanh và tím sống động, và flavonoid trong rượu vang trắng, góp phần tạo nên các tông màu nhạt hơn.

Cân bằng các yếu tố: lọc, làm trong và màu sắc

Hình 2. Cân bằng các yếu tố: lọc, làm trong và màu sắc

Trong khi lọc là cần thiết để loại bỏ các hạt không mong muốn, tác động của nó lên màu sắc của rượu vang thường ít rõ rệt hơn so với làm trong. Làm trong là một quá trình quan trọng khác nhằm cải thiện độ trong và sự hấp dẫn cảm quan của rượu bằng cách thêm các chất kết dính và kết tủa các hạt lơ lửng, bao gồm protein, tartrat và phenolic. Tuy nhiên, làm trong quá mức có thể thay đổi đáng kể tính cách của rượu, làm mất đi không chỉ màu sắc mà còn cả cảm giác miệng, hương thơm và hương vị. Nghệ thuật làm trong nằm ở việc loại bỏ vừa đủ các hợp chất này để đạt được độ trong mong muốn mà không làm giảm màu sắc sống động hoặc hương vị phong phú của rượu. Hơn nữa, việc loại bỏ quá mức tannin trong rượu vang đỏ trong quá trình làm trong có thể ảnh hưởng xấu đến tiềm năng lão hóa của chúng.

Vật liệu lọc

Lựa chọn vật liệu lọc là rất quan trọng trong việc bảo tồn màu sắc và tính cách của rượu vang. Ban đầu, màng nylon được coi là giải pháp lý tưởng cho quá trình lọc cuối cùng của rượu vang. Tuy nhiên, rõ ràng là nylon có thể ảnh hưởng xấu đến màu sắc của rượu. Nhận ra điều này, ngành công nghiệp đã chuyển sang các lựa chọn thân thiện với màu sắc hơn: Màng Polyether Sulfone (PES) và PVDF. Những vật liệu này hiện được ưa chuộng vì tác động nhẹ nhàng hơn đến màu sắc của rượu vang. Thành phần hóa học và cấu trúc của chúng cho phép lọc hiệu quả mà không làm ảnh hưởng đến màu sắc tự nhiên của rượu.

Thông số kỹ thuật lọc cuối cùng

Lọc rượu vang trắng: Một thực hành phổ biến là lọc rượu vang trắng ở kích thước lỗ 0,45 μm. Mức lọc này cung cấp sự cân bằng, đảm bảo độ trong trong khi có tác động tối thiểu đến màu sắc và các thuộc tính cảm quan tổng thể của rượu.

Lọc rượu vang đỏ và rượu vang thơm: Đối với rượu vang đỏ và rượu vang thơm quan trọng, kích thước lỗ lớn hơn một chút từ 0,65 đến 0,8 μm được ưa chuộng. Sự cân nhắc này giúp giữ lại màu sắc đậm và phức hợp hương thơm của rượu, điều này rất quan trọng đối với tính cách của nó.

Chọn bộ lọc phù hợp

Việc chọn bộ lọc phù hợp phụ thuộc vào loại rượu, giai đoạn trong quy trình sản xuất và kết quả mong muốn về độ trong và giữ màu. Đội ngũ chuyên gia của VietMRO sẵn sàng hướng dẫn các nhà sản xuất rượu vang trong quá trình lựa chọn này, đảm bảo rằng hệ thống lọc phù hợp với các mục tiêu và tiêu chuẩn sản xuất của họ. Bằng cách hiểu sự cân bằng tinh tế giữa lọc, màu sắc và tính cách của rượu vang, các nhà sản xuất rượu vang có thể đưa ra các quyết định sáng suốt để nâng cao vẻ đẹp và sự thưởng thức vốn có của rượu vang.

Theo Atlas Copco